かつお節の「節」。その名の由来には諸説あり、骨と身の「節」にそっておろすからという説や、製造過程の「干し（ほし）」や「燻し（いぶし）」がなまったという説などがあります。一方、日本人には古くからさまざまな「節」を味わう文化があり、季節や人生といった時間の「節（目）」から、歌や曲の「節」にいたるまで、さまざまな節に特別な意味や風情を見出してきました。私ども日鰹はその創業以来「節のある仕事」を理念として、多くのお客様に愛される本物の味わいをご提供してまいりました。

現在も私たちの食生活に欠かすことのできないかつお節。それはまさに日本の食の原点であり、日本人の味覚そのものであると言っても過言ではありません。その味わいは、一口に「旨み」や「風味」といった言葉では言い表すことのできない、滋味深く、心にも体にも優しいものです。日本人に安らぎと喜びを与え、豊かな心を育ててきた素晴らしい食文化を、日鰹は「削り節屋」という立場から、守り、伝え、育てていきたいと考えています。

削り節屋の仕事は、主に全国各地から仕入れた節を削ってお客様へお届けするという、一見すると単純なものです。

実際私どもが携わっているのは、海でとれた魚が削り節になるまでの工程における最後の一部にすぎません。しかしだからこそお客様の立場になって考え、技術やノウハウの蓄積はもちろん、自らの審美眼と味覚を研ぎ澄まし、本物の味わいをひたすらに追求してまいりました。日鰹は削り節屋であると同時に、だしのスペシャリストでもあります。味で評判の日本料理店や麺類店、そして皆さまの食卓に笑顔で迎えられるこの味を知って欲しい、この味の感動の輪をもっと広げたい。それが日鰹の切なる願いです。

株式会社日鰹　代表取締役社長
村瀬博也